PRESENTATION DE LA FILIERE VOLAILLES ET ŒUFS DE RHÔNE-ALPES

Source AFIVOL (www.afivol.fr)

Alliant tradition et modernité, la production de volailles rhônalpine jouit d'une notoriété sans égale avec notamment les volailles et la dinde de Bresse (AOC), mais aussi avec ses labels Rouges déclinés dans les différents bassins de production. Modernité aussi puisque la Drôme est le berceau historique de la production de volailles moderne organisée, avec planification de la production en amont pour l'approvisionnement des abattoirs.

Cependant, contrairement aux régions de l'Ouest qui ont développé une production destinée à l'exportation à partir des années 1980, la production de volailles rhônalpine est restée centrée sur l'approvisionnement du grand bassin de consommation du Sud-Est, qui représente ¼ des consommateurs français.

L'évolution récente de la production de volailles rhônalpine depuis 2000 s'inscrit dans un contexte national de repli lié à une moindre compétitivité internationale par rapport à certains pays comme le Brésil et les Etats-Unis, elle a été aussi marquée par l'influenza aviaire qui a touché particulièrement notre région fin 2005 et début 2006.

Au contraire de la production de volailles, la production d'œufs nationale est restée centrée sur la consommation française et le commerce international des œufs reste limité. Rhône-Alpes a été et reste toujours la deuxième région de production d'œufs et a développé très tôt des productions d'œufs alternatives à la cage : œufs plein air, œufs biologiques, œufs Label Rouge.

 Evolution des productions avicoles en Rhône-Alpes

Les produits de la filière se déclinent en volailles entières ou volailles découpées en filet, escalope, cuisses, ailes. Par ailleurs, des produits élaborés valorisent également la production locale :

•    saucissons de poulet, de dinde
•    saucisses à cuire
•    terrine, pâté
•    jambon, blanc
•    produits panés (beignets, nuggets, cordon bleu)
•    roulé, rôti, paupiettes.

Les œufs sont principalement commercialisés en œufs coquille, mais aussi sous forme d'ovoproduits (œufs entiers, blancs ou jaunes séparés) le plus souvent pasteurisés.

Enfin, les volailles festives préparées pour les fêtes de fin d'année sont aussi déclinés dans les différents signes de qualité (AOC, Label Rouge) et par bassin de production (IGP) : production de chapons et de poulardes, de dinde de Noël, de chapons, de pintades.

L’économie :

Le chiffre d'affaires annuel des productions avicoles régionales est compris entre 180 et 200 millions d'euros sur les 5 dernières années, l'aviculture étant la 5ème richesse agricole de Rhône-Alpes après le vin, le lait, les bovins viande et les céréales, à égalité avec les fruits.

Au niveau national, Rhône-Alpes est la 4ème région avicole française en volailles de chair et la 2ème région de production d'œufs.

Ces productions avicoles sont réalisées par 1 400 élevages répartis sur toute la région, avec une prédominance de certains départements comme la Drôme et l'Ain. Il faut noter l'importance des exploitations tournées vers des signes de qualité où l'élevage de volailles est un complément de revenu sur l'exploitation et permet le maintien de l'agriculture dans de nombreuses zones défavorisées.

Ainsi les éleveurs de volailles de Bresse, de volailles fermières de l'Ain et de la Dombes, des volailles fermières de l'Ardèche, de la Drôme, du Dauphiné, du Vert Forez représentent plus de 70 % des exploitations avicoles, avec des élevages de petite taille, mais ne représentent que 25 % du tonnage de volailles produites.

La production de poulet AB se développe, mais reste encore faible un Rhône-Alpes, comme en France, du fait du coût de l'aliment bio  et de son incidence sur le prix de revient du poulet bio. Par contre, la production d'œufs bio est importante en Rhône-Alpes et continue de se développer.

Le sociétal :

Cette production avicole régionale ne peut exister qu'avec des partenaires en amont (couvoirs, fabricants d'aliments) et en aval (abattoirs, ateliers de découpe, de transformation, conditionnement des œufs) et c'est un des enjeux essentiels de Rhône-Alpes de maintenir ces entreprises dans un contexte de concurrence exacerbé. Ces entreprises représentent environ 1 500 emplois dans plus de 70 sites industriels. Les grands groupes nationaux de la volaille (LDC, Gastronome, Arrivé, Duc) comme de l'œuf (Lustucru, Matines, Mas d'Auge) sont bien sûr présents dans la région, mais l'originalité de Rhône-Alpes est la persistance de nombreuses PME tournées plus particulièrement vers les marchés traditionnels et la restauration collective. Les PME se caractérisent par un savoir-faire autant dans la présentation des produits traditionnels que dans l'élaboration de produits transformés (charcuterie, rôti, …) qui contribuent à la renommée de notre région.

Il faut noter aussi que de nombreux outils d'aval se spécialisent sur le plan confessionnel pour fournir des produits hallal ou des produits cascher. C'est généralement l'ensemble de la production de l'abattoir qui est certifié hallal ou certifiée cascher.

Ainsi, l'ensemble des productions avicoles régionales contribue à maintenir des exploitations agricoles sur la région et des emplois dans les industries agroalimentaires en aval de la production. Ces exploitations sont très largement tournées vers l'élevage de volailles sous signes de qualité et permettent ainsi d'entretenir et d'élargir le patrimoine culinaire régional. La production de volailles standard reste importante en volume et orientée principalement vers la transformation sous forme de produits élaborés. 

L’environnement :

Riche de sa diversité, la filière volailles de Rhône-Alpes réfléchit aussi aux moyens à mettre en œuvre pour améliorer ses performances environnementales dans le domaine de l'autonomie énergétique et de la valorisation des déchets notamment. Cette préoccupation constante fait de la filière avicole Rhône-Alpes l’une des plus performante en la matière.

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