PRESENTATION DE LA FILIÈRE VIANDE BOVINE, OVINE DE RHÔNE-ALPES

Source BEVIRALP

1/ l’économique

La filière viande bovine en chiffres

Avec 22 00 exploitations détenant des bovins sur la région, la filière viande est la troisième filière, en chiffre d’affaires agricole, de Rhône-Alpes, après le lait et le vin.

La production de viande bovine en Rhône-Alpes (66 600 tonnes pour les gros bovins) représente 5 % de la production nationale. 55% de cette production sont issus du troupeau laitier contre 45% pour le troupeau des races à viande. Dans les deux cas, les femelles représentent 75% du tonnage de gros bovins produits.

La région Rhône-Alpes ne possède pas de produit phare en viande bovine sur lequel il serait possible de concentrer les efforts de promotion pour tirer le reste de la production. Elle a cependant un atout motivant à saisir : Rhône-Alpes est un bassin de consommation important. Avec 5,6 millions d’habitants et une activité touristique intéressante, la consommation représente quasiment le double de la production.
La région doit donc jouer la carte de la proximité.

2/ le sociétal

La moitié des exploitations de la région est spécialisée dans l’élevage d’herbivores, en premier lieu les bovins. La moitié de la surface agricole est toujours en herbe et la même proportion est classée en zones difficiles, zones où la production bovine joue un rôle majeur dans le façonnage et l’entretien des paysages ruraux. L’élevage bovin contribue à l’attrait que suscite la région Rhône-Alpes, qui se traduit notamment dans le développement du tourisme vert.

Cette filière génère une activité économique importante. Elle a la particularité d’être bien implantée sur tout le territoire avec des outils de proximité, gages du dynamisme des métropoles rhônalpines et des différents territoires régionaux. Elle compte 150 entreprises de négoce, 28 abattoirs et 126 entreprises de découpe.

L’importance économique des activités de production primaire et de transformation, leur bonne couverture du territoire sont des atouts pour la région qu’il convient cependant de nuancer. En effet, comparativement aux moyennes nationales, les élevages comme les entreprises de la région sont de plus petites dimensions.

Les exploitations bovines se spécialisent encore mais avec un troupeau moyen de 17 vaches allaitantes et 25 vaches laitières elles demeurent en deçà des références nationales, respectivement 26 allaitantes et 33 laitières. Environ 25% des exploitations détenant des bovins ont moins de 10 UGB. Les unités où l’agriculture est une activité complémentaire représentent 50% des exploitations rhônalpines. Elles regroupent de petits élevages mais valorisent 20% des surfaces en prairies naturelles. Elles participent à la sauvegarde et à l’aménagement du territoire et se répartissent de façon homogène sur toute la région sans distinction de relief.

Globalement, les entreprises de transformation de la région sont de tailles modestes et ont des difficultés à s’implanter sur des marchés nationaux face à la concurrence des grands groupes. Parmi les unités d’abattage de gros bovins de la région, une seule réalise plus de 20 000 tonnes par an.

3/ l’environnemental et le territorial

Enfin, une autre résultante de la proximité des consommateurs est le développement des filières certifiées en Rhône-Alpes.
Rhône-Alpes compte en effet, sur son territoire, pas moins de 4 labels rouges et plusieurs certifications de conformité produit en viande bovine (BTB/BVP, Filières Carrefour…).
Plus de 3600 éleveurs sont qualifiés pour ces filières dans le cadre du programme Qualité Rhône-Alpes Elevage. Cette démarche s’articule autour de 5 chapitres (Identification des animaux, état sanitaire, alimentation, environnement et bien-être animal).

D’autres filières identifiées, sans être certifiées, se développent sur la base de la Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage et profitent de cette dynamique.
C’est le cas notamment de la démarche Agriculture Rhône-Alpes qui permet d’identifier les viandes produites sur la région. Les consommateurs peuvent ainsi retrouver dans leurs assiettes une viande de proximité parfaitement tracée du pré à l’assiette.

Ce schéma  rigoureux et contrôlé permet à la filière Rhônalpine d’être très réactive aux demandes du marché (création de nouvelles filières identifiées, …) mais, surtout traduit l’engagement fort des professionnels concernant les attentes de la société sur les pratiques de production, renforçant ainsi les liens entre les éleveurs et les consommateurs.