Numéro spécial de "Repères" (revue de la Chambre  d'agriculture de Rhône-Alpes) dédié à l'approvisionnement local de la restauration collective

Approche économique de l'approvisionnement local de la restauration collective

La synthèse du travail conduit par la Chambre régionale d'agriculture de Rhône-Alpes avec le concours financier de la Région Rhône-Alpes et du Cas Dar est présentée dans ce lien. Accédez aux fiches thématiques en cliquant sur les fiches suivantes :

- Fiche 0 - Préambule : présentation du travail réalisé

- Fiche 1- La restauration collective en Rhône-Alpes

- Fiche 2- Les recommandation du GEMRCN

- Fiche 3- Quelle adaptation des moyens de production à l'usage des produits locaux ?

- Fiche 4- L'achat en restauration collective

- Fiche 5- La cotation des fruits et légumes

- Fiche 6- Le prix des fruits et légumes en restauration collective

- Fiche 7 - La carotte

- Fiche 8 - La tomate

- Fiche 9- La salade

- Fiche 10- La courgette

- Fiche 11- La pomme de terre

- Fiche 12- Le concombre

- Fiche 13- L'endive

- Fiche 14- Le poireau

- Fiche 15- L'épinard

- Fiche 16- La pomme

- Fiche 17- La poire

- Fiche 18- Le kiwi

- Fiche 19- La fraise

- Fiche 20- La cerise

- Fiche 21- L'abricot

- Fiche 22- La pêche et nectarine

- Fiche 23- Les produits laitiers

- Fiche 24- La viande

- Fiche 25- Limites et suites

Vous avez également accès à un tableur excel vous permettant à partir des recommandations du GEMRCN d'estimer les quantités de produits nécessaires pour réaliser les menus.

Guide "Favoriser une restauration collective de proximité et de qualité"

Vademecum sur les questions juridiques concernant l'achat de viande dans le cadre des marchés publics

Panorama des productions agricoles régionales (source chambre régionale d'agriculture de Rhône-Alpes)

Annuaire fournisseurs "Agriculture Biologique" (version mars 2011 - source CORABIO)

Exemples de formulation de cahier des charges permettant de valoriser le bio et/ou le local

... et des structures à votre écoute pour vous conseiller : 

Chambres d’agriculture de Rhône-Alpes
http://rhone-alpes.synagri.com/

www.producteursdesavoie.com

Les chambres d'agriculture de Rhône-Alpes sont à vos côtés pour vous accompagner dans votre  projet de développer un approvisionnement local. N'hésitez pas à contacter nos conseillers départementaux :

- Pour l'Ain : Pierre Degez - 04.74.45.56.88 (Michèle Favrot - Assistante)

- Pour l'Ardèche : Nicolas Sabot - 04.75.20.28.00

- Pour la Drôme : Jean-Michel Costechareyre -  04.75.82.40.00

- Pour l'Isère : Jérémie Bosch - 04.74.85.94.29

- Pour la Loire : Stéphanie Delefosse - 04.77.91.43.35

- Pour le Rhône : Marie-Pierre Couailler - 04.78.44.37.73

- Pour Savoie & Hte Savoie : Brigitte Lecoeur -  04.50.88.18.27

 

ADAYG
Développement de l’approvisionnement de la restauration collective en circuit court
http://www.adayg.org

Ofretic
Plateforme pour le développement de l’achat responsable en Rhône-Alpes
http://www.ofretic.com

CIV
Information sur les viandes
http://www.civ-viande.org

Espace dédié à la restauration collective
http://www.civ-viande.org/ebn

Interbev
Développement de la filière viande bovine
http://www.interbev.fr

Espace dédié à la restauration collective
http://www.interbev.fr/rhd

PNNS
Présentation du Plan National Nutrition Santé
http://www.mangerbouger.fr/

Interprofession des Fruits et Légumes Frais
Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour
http://www.10parjour.net

Centre National Interprofessionnel de l'Économie Laitière (CNIEL)
Promotion des produits laitiers
http://www.produits-laitiers.com/

Afivol
Interprofession regroupant tous les acteurs intervenant dans la production de viande de volaille et d'oeufs de consommation de la région Rhône-Alpes
http://www.afivol.fr

 
Bioconvergence

http://www.bioconvergence.asso.fr/

CORABIO 

http://www.corabio.org

 Corabio, la fédération des producteurs bio de Rhône-Alpes propose un accompagnement sur mesure aux restaurants collectifs souhaitant introduire des produits bio dans leur service. Fort de son expérience, Corabio peut vous aider dans vos démarches :

- Pour bien identifier les fournisseurs en capacité de répondre à vos attentes

- Pour faire le choix des familles de produits bio à introduire, leur fréquence d’introduction...tout en maîtrisant son budget

- Pour un appui à la rédaction de marché public comprenant des lots de denrées bio

- Pour accompagner les équipes de cuisine à l’utilisation de produits bio spécifiques

- Pour sensibiliser les convives aux spécificités des produits bio

Le choix d’une introduction de produits bio est désormais un acquis pour plus de 200 restaurants collectifs en Rhône-Alpes. Nous pouvons donc vous mettre en réseau avec des cuisiniers, des gestionnaires qui sont engagés dans de telles démarches.

Pour vous accompagner : Corabio, la fédération régionale des producteurs bio florence.dodet@corabio.org