PRESENTATION DE LA FILIÈRE LAIT ET PRODUITS LAITIERS DE RHÔNE-ALPES

Source CRIEL (www.criel-rhonealpes.com)

1/ l’économique

• Les chiffres clés :

- volumes de production / production sur les 5 dernières années

L’activité laitière, avec 599 M€ en 2001, est la plus importante activité agricole de la région. Elle représente 17,6% de la production agricole globale de la région et concerne presque 20% des exploitations.
Les quatre bassins majeurs sont la zone Rhône-Loire, la Bresse, l'avant-pays savoyard et le bas-dauphiné.
Avec 316 millions de litres, la Loire est le premier département pour les livraisons à l’industrie. Elle est suivie de l’Ain (304 millions de litres), de la Haute-Savoie (226 millions), du Rhône (186 millions), de l’Isère (186 millions), de la Savoie (113 millions), de l’Ardèche (62 millions) et de la Drôme (27 millions).

- Chiffre d’affaires sur les 5 dernières années : 599 M€ en 2001

- Positionnement sur le plan national
Globalement la Région arrive au 4 ème rang national avec 6.3 % des livraisons de lait, contre 6.1 % dix ans auparavant, pour environ 7 % du nombre de vaches (285 000) et près de 9 % des livreurs (9 000). Elle est devancée largement par la Bretagne, les Pays de la Loire, la Basse Normandie et suivie de près par Nord-Pas de Calais, Lorraine, Auvergne, Franche Comté et Midi Pyrénées.

La livraison moyenne atteint 155 000 L par producteur contre 210 000 L au niveau national, 195 000 L en Franche Comté et 135 000 L en Auvergne..
La restructuration laitière s'y est déroulée un peu plus rapidement qu'à l'échelon national : le nombre de producteurs a diminué de 7 % par an depuis 1983 contre 6,6 % en moyenne nationale. Cet écart de rythme était significativement plus accentué dans les premières années qui ont suivi la mise en place du régime des quotas ; depuis quelques années, cet écart à tendu à se réduire.
La filière caprine de Rhône-Alpes est caractérisée par une production fermière importante.

Les élevages laitiers sont significativement présents dans la Drôme, l'Ardèche, la Loire et le nord du département du Rhône. Ils sont conduits essentiellement en système herbager sont plutôt situés en zone piémont. Le troupeau moyen détient 30 à 45 chèvres et recèle de fortes disparités inter et intra départementales.
De nombreux types de fromages sont produits avec des technologies différentes selon les zones.

• 1250 exploitations ont plus de 10 chèvres, 22% des exploitations caprines nationales.
• 94 000 chèvres laitières, 13% du cheptel chèvre laitière national.
• 35 millions de litres de lait de chèvre collectés, 8.15% de la collecte nationale de lait de chèvre.
• 30 millions de litres de lait de chèvre transformés en production fermière

- Démarches qualité (AOC, IGP, Bio, Label Rouge) : volumes de production et chiffre d’affaires

• Les perspectives et enjeux à relever au plan commercial

• Focus sur la place de la restauration collective dans la filière : les perspectives, les besoins, …

2/ le sociétal

• Les chiffres clés :
- nombre d’exploitations agricoles concernées : 11 100 producteurs livrant à l'industrie en 2000 / 10 182 en 2003

- nombre d’entreprises de transformation, conditionnement, distribution dans la filière. On peut classer les entreprises de la région en trois groupes :

• les Collecteurs, pour lesquels c’est l’activité principale en volume comme l’URCVL. (une partie des volumes non valorisée en direct par l’entreprise).
• les Groupes spécialisés en Ultra Frais Laitier : Danone, Nestlé et SODIAAL (Yoplait, candia).
• les « fromagères » qui regroupent à la fois les entreprises indépendantes et des filiales de groupes nationaux : Bressor (groupe Bongrain), Etoile du Vercors, Fromagerie Guilloteau, Gérentes, Laiterie de la Bresse, Laiterie Carrier, Triballat. Il s’agit d’un groupe d’entreprises de taille variable et dont la nature des débouchés commerciaux (lait de grande consommation, fromages frais, AOC…) peut être très disparate.

• Les perspectives et enjeux à relever sur le plan sociétal
(Formation initiale, évolution des compétences, besoin en main d’œuvre, reconnaissance des pratiques (charte professionnelle, …)

3/ l’environnemental et le territorial

• Les chiffres clés :

- part de la production bio

18 millions de litres de lait bio sont collectés, on distingue deux grandes zones de production : Le Pilat, le Vercors. Une cinquantaine de producteurs fermiers transforment et commercialisent eux-mêmes leurs produits laitiers bio.

- part des autres démarches environnementales (qualification des exploitations, …)

- Nombre de contrats en MAE dans la filière


• Les perspectives et enjeux à relever sur le plan sociétal (formation initiale, évolution des compétences, besoin en main d’œuvre, reconnaissance des pratiques : charte professionnelle, …)

• Les perspectives et enjeux à relever (bilan carbone, gestion des déchets, énergie, gestion des ressources naturelles, biodiversité, …)