démarches développées dans les lycées par la Région Rhône-Alpes et Corabio

Depuis 2006, la Région Rhône-Alpes a initié une opération expérimentale d’introduction de produits biologiques dans les lycées de la Région Rhône-Alpes.

Depuis 2006, la Région Rhône-Alpes a initié une opération expérimentale d’introduction de produits biologiques dans les lycées de la Région. En partenariat avec CORABIO qui coordonne le projet, cette opération permet d’atteindre trois objectifs :

·         introduction de produits bio dans les lycées,

·         mise en œuvre de projets éducatifs sur l’agriculture biologique, l’alimentation et l’environnement

·         favoriser des débouchés locaux pour les filières biologiques de la Région Rhône-Alpes

La structure de restauration
› Restaurants scolaires de 40 lycées publics de la Région Restaurants en gestion directe (achat et transformation réalisés par la structure)

Les fournisseurs
› La Région Rhône-Alpes et Corabio encouragent les lycées à s’approvisionner le plus localement possible en produits bio : à l’échelle locale, départementale, puis régionale.

› Au-delà d’un accompagnement au fil de l’eau par CORABIO, les lycées disposent de l’annuaire des fournisseurs bio de la Région Rhône-Alpes pour la restauration collective qui référence aujourd’hui plus de 200 contacts.

 Le personnel des lycées a bien compris l’importance de jouer le jeu d’un approvisionnement en produits biologiques qui soit le plus local possible, ainsi pour l’année scolaire 2007/2008 sur les 61 tonnes de produits bio consommés dans les lycées, 85% sont issus de fournisseurs régionaux !

Procédure de passation des marchés : Variable selon les lycées, certains font partie de groupements d’achats ayant référencés des produits biologiques, d’autres rédigent leurs propres appels d’offres pour l’approvisionnement en produits biologiques, enfin, l’approvisionnement se fait souvent par le biais d’achat de gré à gré, dont le seuil vient d’être ré-évaluer à 20 000 €/an.

Type de produits concernés :
Tous les produits sont concernées, l’introduction de produits bio se faisant selon deux modalités « repas 100% bio » et « introduction régulière de produits bio au sein d’un repas ordinaire ».

Pour l’année scolaire 2007/2008, les lycées ont consommées par ordre décroissant d’importance les produits suivants : Pain, fruits, dessert lacté, légumes, épicerie sèche, viande, lait, fromage, farine et œufs.

Origine de la démarche
En 2005, les services de la Région Rhône-Alpes et CORABIO se sont réunis pour concevoir les modalités de cette opération. Le groupe de lycées pilotes comptait 11 lycées pour l’année scolaire 2006/2007, 20 lycées en 007/2008 et nous en sommes à 40 lycées pour l’année scolaire 2008/2009.

Cadre de la démarche
Pour les lycées participants, l’opération consiste comprends trois volets :

·         L’introduction de produits bio en restauration collective via au minimum :  4 repas 100% bio et l’introduction régulière de produits biologiques, au minimum 2 fois par semaine.

·         Des actions de sensibilisations des lycéens : sensibilisation à l’agriculture biologique, à l’alimentation et à l’environnement. Pour cela, les lycées disposent d’un appui des animateurs du réseau CORABIO : intervention en classe, table de découverte au moment du repas, intervention de producteurs, exposition, projet pédagogique autour de ces thématiques.

·         La formation de leur personnel (gestionnaire, chef de cuisine essentiellement mais parfois enseignants et responsables d’établissements):

o        1 atelier « découverte de l’agriculture biologique » organisés par Corabio : présentation en salle le matin, repas bio puis visite de ferme bio l’après-midi,

o        1 atelier de formation « alimentation bio et nutrition » et 1 atelier pratique de cuisine bio proposés par l’association Un Plus Bio.

Corabio coordonne l’opération au niveau régional : diagnostic des nouveaux lycées, suivi des établissements, réalisation des bilans trimestriels et accompagnement à l’approvisionnement. Pour ce dernier point, différents niveaux d’interventions :

o      Structuration des filières de productions et sensibilisations des fournisseurs bio à l’intérêt du marché de la restauration collective

o      Mise à jour et édition régulière de l’annuaire rhônalpin des fournisseurs bio pour la restauration collective.

o      Accompagnement des lycées pour un approvisionnement en produits bio qui soit le plus local possible.

Florence Dodet

CORABIO
Tél : 04.75.61.19.35
e-mail : florence.dodet@corabio.org