démarches développées par des conseils généraux

Savoie : opération pilote mise en œuvre par le Conseil Général de Savoie auprès des 38 collèges publics et 8 collèges privés du département

Structure de restauration
Conseil Général de Savoie - Service éducation, jeunesse et sport
Danielle DUMAZ, responsable des collèges
Restaurants en gestion autonome (achat et transformation réalisés par la structure) et restaurants ayant recours à un prestataire qui livre les repas : cantines des 38 collèges publics et des 8 collèges privés de Savoie

Fournisseur(s)
› Union des producteurs de Beaufort - Coop de Moutiers, Joël DUCLOS
Beaufort  
› Coopérative fruitière du Tremblay - JL GIRARDIN, Président
Pommes
› SAVIBOV - Gérard CAMBIN (Gérant, Président des éleveurs)
Viande bovine

Procédure de passation des marchés : de gré à gré car < 4000 € par lot

Origine de la démarche
Demande du Conseil Général en juillet 2008

Cadre de la démarche / Description rapide de l’action
- 4 repas savoyards dont le premier le 16 décembre, avec la présence de producteurs dans les 16 collèges ainsi que de l’association de gestion de la marque collective Savoie. Menu Crudités ; Diot / Crozet ; Beaufort ; Pommes
- Réédition en janvier avec viande bovine, dévrier avec Tomme de Savoie et mars avec agneau de Savoie ou radis (à préciser)
- Les produits fournis sont issus de coopératives ou de sociétés maîtrisées par la profession (cheville viande). La Chambre d’Agriculture assure la mise en relation entre les producteurs et les opérateurs logistiques (transporteur TFE, cuisine centrale ou cuisines des collèges)
- En parallèle, un travail juridique est conduit pour structure l’approvisionnement régulier dès avril 2009 par réponse aux appels d’offres

Impact de ce choix sur le prix du repas
Gros souci pour la viande notamment : 10 € le kg, le coût excède le coût matière total d’un repas. La question financière a été évacuée pour les 4 opérations pilotes, les producteurs font un prix promotionnel, le Conseil Général paye, le transporteur est identifié comme partenaire de l’opération (son logo sur les sets de table) et offre la prestation.

Impact sur l’organisation du restaurant
Trop tôt pour en parler au stade des opérations pilotes

Quantités
- 12 400 repas par opération
- Pour les 4 opérations : 1200 kg fromage, 1500 kg de viande, 2000 kg de pommes. Pas énorme, mais volonté des filières de jouer le jeu pour conquérir les consommateurs locaux de demain.

Communication : Y a-t-il eu une action de mise en avant de cette initiative, vers qui et comment ?
Oui et assez énorme : lancement le 16 décembre à l’occasion de l’annonce des championnats de monde de ski de Val d’Isère 2009. Affiche dans les collèges, Sets de table, menu du sportif, invitation des élèves sur le site,…


Florent MICHEZ
Chambre d’Agriculture de Savoie
Tél : 04 79 26 51 75 - e-mail : florent.michez@savoie.chambagri.fr


D’autres projets pour 2009

Préfecture
Rencontre des services de l’Etat mercredi 26 novembre

Département
Consolidation des projets émergés en 2008. Structuration de l’approvisionnement des collèges en viande bovine, fromage et fruits (Pommes / Poires) par des réponses aux appels d’offres 2009.
Réunions de travail sur l’écriture des appels d’offres afin de prévoir l’approvisionnement en produits locaux en respectant le code des marchés publics.