démarches développées par des collèges

Loire : achats directs auprès d’agriculteurs, l’exemple du collège l'Astrée à Boën

Structure de restauration
› Restaurant scolaire du Collège l’Astrée, Boën (42) - M. Thierry SORIA
Restaurant en gestion autonome (achat et transformation réalisés par la structure)

Fournisseur(s)
› GAEC CHAZAL, St-Bonnet-Le-Courreau (42) - M. CHAZAL
Viande porcine, charcuterie

Procédure de passation des marchés : Appel d’offre

Origine de la démarche
A l’initiative de M. SORIA, cuisinier du Collège l’Astrée, qui a le souci de proposer des produits de qualité issus d’une production fermière.

Cadre de la démarche
Approvisionnement régulier en charcuterie (une fois tous les 20 repas) et en viande porcine hachée (une fois par semaine). Création de deux lots « charcuterie » et « viande porcine hachée » inférieurs à 4000 € (gré à gré). Pour la viande non hachée création d’un lot supérieur à 4000 € mais avec des critères précis auxquels le producteur peut répondre dans le cadre d’un appel d’offre.

Impact de ce choix sur le prix du repas
L’impact est faible et maîtrisé car compensé par la fabrication systématique des repas sur place avec des produits frais non transformés.

Quantités
    - 650 repas concernés par cet approvisionnement
    - 250 kg / an de Charcuterie
    - 400 kg / an de Viande de porc hachée

Y a-t-il eu une action de mise en avant de cette initiative, vers qui et comment ?
Pas de communication spécifique sur cette action mais des retours positifs des usagers du restaurant quant à la qualité des produits.

Thierry SORIA - Collège l’Astrée – Boën (Loire)
Tél : 04 77 24 31 81 - e-mail : thierry.soria@aliceadsl.fr