démarches développées par des collèges

Loire : achats directs auprès d’agriculteurs, l’exemple du collège Gaston Baty à Pélussin

Structure de restauration
› Collège GASTON BATY à PÉLUSSIN (42) - O. GIGNOUX et A. FLACHER
Restaurant en gestion autonome (achat et transformation réalisés par la structure)

Le(s) fournisseur(s)
› FERME DES AYGUÉES (GAEC Galipaud / Michel) à BURDIGNES (42) - Mme Corinne MICHEL
Yaourts nature ou aux fruits, en pot de 12 cl ou en seau de 5 kg.

› FERME ASTIER à PÉLUSSIN (42) - Mme ASTIER
Rigottes de chèvre ou mélangées - Fromages faisselle

› FOCHESATO Nadine
Compote de pommes ou pommes-cassis BIO, en poche de 5 kg
(1 livraison par an deuxième quinzaine de novembre, recensement des besoins en septembre)

› EARL COTTE à CHARNAS (07)
Pommes, Pommes de terre, Jus de pomme

› LE PARTOURET (Viandes des Paysans du Pilat) à BURDIGNES (42) - M. Thiollière
Viande porcine, Charcuterie

Procédure de passation des marchés : Appel d’offre

Origine de la démarche
Amélioration de la qualité de la restauration entreprise en 2005 par :
* le recours à davantage de produits frais transformés sur place ;
* le recours à des produits locaux ;

Cadre de la démarche
Dans le cadre de la démarche de développement durable entreprise par le collège et qui s’est traduits aussi par :
* la mise en place du tri sélectif pour les emballages de la cuisine (boîtages, briques de lait et de crème, verre, papier) ;
* la mise en place du compostage des déchets de tri des légumes ;
* La mise en place du tri du papier dans les bureaux et les salles de classe.

Impact de ce choix sur le prix du repas
Pour l’instant pas d’impact ressenti car l’introduction des denrées est ponctuelle (2 fois par semaine en moyenne), cependant au vu de notre crédit individuel journalier (1,65 €) on peut penser qu’il nous serait impossible de manger « local » tous les jours (A noter toutefois qu’en matière de prix nous n’avons pas noté de hausse significative sur les produits laitiers dont les prix sont abordables et les légumes. En revanche c’est plus difficile pour la viande et nous nous limitons à la viande de porc).

Impact sur l’organisation du restaurant
Il faut consacrer plus de temps à la recherche de fournisseurs (bouche à oreille souvent) en l’absence, pour le moment, d’une base de données.

Quantités
- 500 repas / jour
- 60 kg de Viande
- 60 kg de Yaourts en vrac
- 70 kg de Pommes

Communication : Y a-t-il eu une action de mise en avant de cette initiative, vers qui et comment ?
En direction des parents d’élèves par le biais du Comité d’Éducation à la Santé et à la Citoyenneté et le Conseil d’Administration.


Annick FLACHER
Collège Gaston BATY (Pélussin, Loire)
Tél : 04.74.87.61.53        Fax : 04.74.87.66.33
e-mail : annick.flacher@ac-lyon.fr